Le
Pu Erh, faible en théine, est connu pour
ses nombreuses vertus bienfaitrices : réduction du taux de graisses dans
le sang et donc aide à la perte de poids, diminution du niveau de cholestérol,
purification de l’organisation, ou encore renforcement du système immunitaire.
En Chine, ses vertus si précieuses lui valent le nom de « Thé des
Empereurs ».
Le
Pu Er est obtenu grâce à un procédé de sudation qui entraîne une fermentation différente
de celle des thés noirs. Les feuilles sont torréfiées dans des bassines
en fer chauffées à 280°C-320°C recouvertes de paille. Cette torréfaction tue la
plupart des enzymes. La paille empêche la vapeur d'eau de s'évaporer et permet
une cuisson à l'étuvée. Elle est indispensable dans la mesure où les feuilles
utilisées sont âgées, donc pauvres en eau. C'est lors de cette torréfaction
que la teneur en caféine des feuilles baisse.
Les
feuilles sont ensuite roulées une première fois, puis disposées en tas
d'environ un mètre de haut, recouverts d'une toile humide qui maintient un
degré hygrométrique de 85 %. C'est la sudation. Elle dure environ 24
heures et peut être renouvelée plusieurs fois. L'épaisseur du tas et la durée
de la sudation ont des conséquences importantes sur le thé obtenu, dont le
parfum sera plus ou moins puissant.
On
peut trouver le Pu Ehr compressé, en brique ou en nid d'oiseau que l’on nomme
alors Tuo cha.
Le Pu Erh a un parfum de terre humide que les amateurs sauront apprécier. Cependant, pour
ceux qui souhaitent obtenir les bienfaits de ce thé mais qui n’apprécient pas ce goût
prononcé il existe également aromatisé.
Vous pourrez trouver O Goût’ thé le Pu
Ehr Agrumes ou le Pu Ehr gourmand (mélange de biscuit, caramel, vanille
et amande douce). 7€ les 100g.
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